八王子駅周辺でお祝いの食事におすすめの寿司｜カウンター・個室

全国から魚介が集まる豊洲市場からは
産地、漁法、旬にこだわり抜いた食材。
産地でしか流通しないその日の朝にとれた
選り抜きで稀少な小田原直送の地魚。
長年にわたる信頼関係と魚にかける想いが、
いなほならではの味を創り出します。

当店のシャリは、やや小粒でコクがあり
粒立ちの良いあきたこまちの「じゃんご米｣と
あっさり粘り控えめな｢ささ結び｣の2種類を
独自の割合で絶妙にブレンド。
季節に合わせて低温貯蔵された古米、
古々米と調整します。
口に運んだ時のバランスに偏りが出ないよう
シャリを切る技術も大切にしています。

• 
  ささ結び
• 
  じゃんご米

寿司というシンプルな料理だからこそ、
細やかな仕事が味に影響を及ぼします。
それをふまえて、下味にはこの塩、
焼きの工程にはこの醤油といった具合に、
用途に合わせて調味料も使い分けています。

職人の技術は、「握り」はもちろん
「捌き」にも表れるもの。
素材に合わせて適切なサイズに下ろし、
ものによっては食感が活きるように隠し包丁を
入れたりと、「一口で食べやすいこと」を
大切に工夫しています。

食材ごとに異なる仕込みで美味しさを引き出します。
たとえば小肌は、塩を振って余計な水分や
臭みを抜いた後、酢締めを2～3回行います。
状態を見ながら、配合する酢の割合も変えています。

握りを味わう